咖啡命名聽得見的香醇
意大利咖啡原意為“快速”,則指在瞬間提煉出來的濃縮咖啡。由于這種咖啡泡法源自意大利人阿奇加夏與1946年所發(fā)明的蒸汽壓力咖啡機,故一般又慣稱為意大利咖啡。
一般在家中沖泡意大利咖啡,系利用意大利摩卡壺沖泡成的,這種咖啡壺與虹吸式咖啡壺一樣,同樣是利用蒸汽壓力的原理來淬取咖啡。但摩卡壺是使受壓的蒸汽直 接通過咖啡粉,讓蒸汽瞬間穿過咖啡粉的細(xì)胞壁,將咖啡的內(nèi)在精華淬取出來,再加上使用深炒的咖啡豆沖泡,故而沖泡出來的咖啡具有濃郁的香味及強烈的苦味, 咖啡的表面并浮現(xiàn)一層薄薄的咖啡油,這層油正是意大利咖啡誘人香味的來源。由于是高濃縮的咖啡,故一般在品嘗這種咖啡時,都使用小咖啡杯品嘗。
卡布奇諾——20世紀(jì)初,意大利人阿奇加夏發(fā)明蒸汽壓力咖啡機的同時,也發(fā)展出了卡布奇諾咖啡?ú计嬷Z是在偏濃的咖啡上,倒入以蒸汽發(fā)泡的牛奶。此時咖啡的顏色,就象卡布奇諾教會的修士在深褐色的外衣上覆上一條頭巾一樣,咖啡因此而得名。
拿鐵咖啡——拿鐵咖啡其實也是意大利咖啡的另一種變化,沖泡步驟與卡布奇諾相同,只是咖啡、牛奶、奶泡的比例稍作變動而已。
法國牛奶咖啡——法國牛奶咖啡中,咖啡和牛奶的比例為1:1,故正統(tǒng)的法國牛奶咖啡沖泡時,應(yīng)該雙手同時執(zhí)牛奶壺和咖啡壺,同時由兩旁一起注入咖啡杯中。
土耳其咖啡——土耳其咖啡是一種采用原始煮法的咖啡,今日在土耳其、希臘及巴爾干諸國,這些曾受奧斯曼土耳其帝國統(tǒng)治的國家,仍流行飲用土耳其咖啡。
愛爾蘭咖啡——愛爾蘭人最了解威士忌擁有一股獨特而濃烈的薰香和淡淡甜味,一威士忌調(diào)成的愛爾蘭咖啡,更能將咖啡的酸甜味道襯托出來。由于威士忌的酒精成 分頗高,可視個人酒量的好壞控制溫?zé)釙r間。酒精揮發(fā)的威士忌,讓咖啡中散發(fā)出一絲成熟的憂郁感,很適合在寒冷陰雨的天氣里喝上一杯。
摩卡咖啡——以咖啡最早的輸出港口命名的摩卡咖啡,是在拿鐵咖啡中加入巧克力所調(diào)制而成。
皇家咖啡——皇家咖啡的由來,據(jù)說是拿破倫在遠(yuǎn)征蘇俄時,因遇到酷寒的冬天,于是命人在咖啡中加入白蘭地以取暖,因此發(fā)明了這道咖啡。剛沖泡好的皇家咖 啡,在舞動的藍(lán)白火焰中,猛然竄起一股白蘭地的芳醇,勾引著期待中的味覺,雪白的方糖緩緩化為誘人的焦香甜味,一小口一小口品啜著,令人無端幻想坐擁皇宮 的雍容喜悅。
綠茶咖啡——綠茶咖啡即是一道純東洋風(fēng)味的咖啡。給沖泡好的咖啡注上鮮奶油,再撒上一些綠茶粉。綠茶所特有的優(yōu)雅清香及略帶苦澀的口感,與咖啡濃郁厚重的 香味及略帶圓柔酸味及甜香的口感,在口中交流激蕩,如同東西方兩種不同文化的交流過程,在沖突與融合中尋求安定平衡點。
而藍(lán)山則是根據(jù)藍(lán)山山脈而予以命名的。
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